کباب یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که تاریخچه‌ای طولانی و جذاب دارد. این غذای لذیذ نه تنها بخش جدایی‌ناپذیر از فرهنگ آشپزی ایرانی است، بلکه به عنوان نمادی از مهمان‌نوازی و سنت‌های ایرانی شناخته می‌شود.
این غذا معمولاً با برنج زعفرانی، گوجه‌کبابی، سبزی‌خوردن، و دوغ سرو می‌شود و ترکیب آن نمایانگر سنت‌های اصیل ایرانی است.
جالب است بدانید که در ادبیات و اشعار فارسی نیز اشاره‌هایی به کباب دیده می‌شود و در سفرنامه‌ها و نوشته‌های تاریخی، بارها از کباب به عنوان غذایی محبوب و ارزشمند یاد شده است.
ایران به داشتن انواع کباب‌های خوشمزه و اصیل مشهور است. در ادامه به معرفی چند نوع از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی و روش کلی تهیه آن‌ها می‌پردازیم:
۱.کباب کوبیده
- مواد لازم: گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوشت گوسفندی و گاوی)، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل.
- طرز تهیه:
- گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- گوشت را کاملاً ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.
- مخلوط را به سیخ بکشید و روی آتش یا باربیکیو کباب کنید.
- همراه با نان یا برنج، گوجه‌فرنگی کبابی و سبزیجات سرو کنید.
۲.کباب برگ
- مواد لازم: گوشت راسته گوسفندی یا گوساله، پیاز، زعفران دم‌کرده، روغن زیتون، نمک و فلفل.
- طرز تهیه:
- گوشت را به صورت برش‌های نازک و پهن خرد کنید.
- گوشت را با پیاز خلالی، زعفران، روغن زیتون، نمک و فلفل در ظرفی مخلوط کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
- گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
- این کباب معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود.
3. کباب چنجه
- مواد لازم: گوشت راسته گوسفندی یا گوساله، ماست، پیاز، زعفران، روغن زیتون، نمک و فلفل.
- طرز تهیه:
- گوشت را به تکه‌های کوچک مربعی برش دهید.
- گوشت‌ها را در ترکیبی از ماست، پیاز خلالی، زعفران، روغن زیتون و ادویه‌ها مارینه کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- تکه‌های گوشت را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
۴. کباب بختیاری
- مواد لازم: گوشت مرغ (سینه یا فیله)، گوشت قرمز، پیاز، زعفران، روغن زیتون، نمک و فلفل.
- طرز تهیه:
- گوشت قرمز و مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید.
- هر دو نوع گوشت را جداگانه با پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه‌ها مارینه کنید.
- تکه‌های گوشت قرمز و مرغ را به صورت یکی در میان به سیخ بکشید.
- کباب را روی آتش بپزید و با گوجه کبابی سرو کنید.
۵. کباب شیشلیک
- مواد لازم: گوشت دنده گوسفندی، زعفران، آب‌لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل.
- طرز تهیه:
- دنده‌ها را در ترکیبی از زعفران، آب‌لیمو، روغن زیتون و ادویه‌ها مارینه کنید.
- دنده‌ها را به سیخ بکشید و روی آتش ملایم کباب کنید.
- شیشلیک معمولاً با برنج و کره سرو می‌شود.
۶. جوجه کباب
- مواد لازم: مرغ (سینه یا ران)، پیاز، زعفران، آب‌لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل.
- طرز تهیه:
- مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید.
- مرغ را با پیاز خلالی، زعفران، آب‌لیمو، روغن زیتون و ادویه‌ها مخلوط کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال مارینه کنید.
- مرغ‌ها را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
۷. کباب ترش (شمال ایران)
- مواد لازم: گوشت گوسفندی، گردوی آسیاب‌شده، رب انار، پیاز، سیر، سبزی‌های معطر شمالی (چوچاق و خالواش)، نمک و فلفل.
- طرز تهیه:
- گوشت را با گردوی آسیاب‌شده، رب انار، سبزی معطر، پیاز و ادویه‌ها مخلوط کنید.
- گوشت را حداقل ۴ ساعت در یخچال مارینه کنید.
- گوشت‌ها را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
این کباب‌ها از محبوب‌ترین انواع غذاهای ایرانی هستند که هرکدام با طعم و عطر خاص خود، نشان‌دهنده فرهنگ و سنت مناطق مختلف ایران است.
